新橋で餃子を食べるなら。汁が出る焼き餃子のこと
餃子は中華のなかでも指名されやすい料理です。ただ一口に焼き餃子といっても、皮の厚み、餡の水分、焼き加減によって仕上がりは大きく変わります。
春夏冬の焼き餃子は、噛んだときに汁があふれるのが特徴です。本場上海で腕を振るった料理人が、毎日手作りにこだわって仕込んでいます。
汁が出る餃子は、餡と皮の関係で決まる
焼き餃子から汁が出るかどうかは、餡に含ませた水分を皮のなかに保てるかで決まります。皮が厚すぎると食感が重くなり、薄すぎると焼いている途中で破れてしまいます。この折り合いをつけるところに、手作りの意味があります。
もう一つの名物、茄子の山椒揚げ
餃子と並ぶ当店の名物が、茄子の山椒揚げです。揚げた茄子に山椒の香りを合わせた一皿で、餃子とは異なる方向の味わいになります。テレビ『マツコ&有吉 かりそめ天国』では、穴場の中華としてご紹介いただきました。お料理は全品テイクアウトが可能です。
当店は【東京都港区新橋2-11-1 村上建物ビル B1】です。近隣に同名の店舗がございますので、ご来店前に住所と階数のご確認をお願いいたします。